O Chef Ivo Faria reformulou o cardápio do Vecchio Sogno, que foi lançado na quarta-feira, dia 22 de junho em uma noite aberta ao público com a presença de colunistas gastronômicos.
A capa do novo cardápio é uma reprodução da obra “Marionetista Culinário” da artista plástica FILLDO, que presenteou o Chef Ivo Faria com a belíssima pintura, que hoje decora o restaurante.
A obra remete a marionete que, brincando com alimentos, usa o savoire-faire (saber fazer) para levar estes ingredientes até a concepção do prato, aguçando o paladar das pessoas.
A novidade é o menu com sugestão de produtos da época. São pratos que sofrerão alterações semanalmente de acordo com a disponibilidade da safra ou conforme pesquisas do Chef Ivo Faria nas suas viagens pelo Brasil e pelo exterior. Essa semana esse menu está focado nas trufas de verão que o chef trouxe da França.
Couvert com os imperdíveis pasteizinhos de vento
La Compania Cabernet Sauvignon 2012, Chile
Laminado de salmão com molho de mostarda dijon, mel, sorbet de limão, folhas e brotos de girassol
Polenta trufada com ovos estrelados, trufa de verão e emulsão de funghi
Medalha de lagostim sobre moqueca de banana e arroz com leite de côco
Camarão ao molho de shitake e champanhe com trufas de verão e blini de batata
Bacalhau confit com caponata de vegetais, quinoa, batata rústica e molho de manteiga negra com camarão, alcaparras e champignon
Estufado de pato e magret com risoto de arbório e arroz selvagem com funghi trufado e trufas de verão
Medalhão de filet com nhoque de milho, abobrinha e shimeji salteado
Bife ancho de Black Angus ao molho de pimenta verde, cebola roxa e ervas, risoto de funghi e Portobello grelhado na manteiga negra de ervas
Sabor de Minas: mini brulee de laranja kinkan; tortinha de queijo, tuile de doce de leite e confit de limão
Crème brûlée de doce de leite com creme de queijo Minas
Muito obrigada pelo convite, Ivo! Continue com esse sucesso de sempre!
Mais Degustatividade no Vecchio Sogno:
http://degustatividade.com.br/?s=vecchio
Vecchio Sogno na coluna de gastronomia do Jornal da Cidade:
http://degustatividade.com.br//wp-content/uploads/2015/07/8a_ColunaGastronomia-VECCHIOSOGNO.pdf
Vecchio Sogno Ristorante – A Cozinha de Sonhos de Ivo Faria
Rua Martim de Carvalho, 75, Santo Agostinho, Belo Horizonte, MG, Brasil